餐桌上的各种“肉肉”，无疑是一种绝妙的“享受”；伴随着时代的更迭，我们已经从原来的“吃不起肉”到了现在的“刻意少吃肉”；对于这种餐桌上占有量比较高的食物，坊间流传着各种各样奇葩的言论，一时间好像把大家“刺激”的都不能愉快的吃肉了；谨以此文，与您共聊关于吃肉的那些“传说”，愿美味的“肉食”为您的冬日添加一丝暖意。
“红肉”致癌？还能吃吗？
说到“红肉”，市面上流传着各种说法，有人说“致癌”，有人说“美味”；红肉，具体所指的就是那些在生的状态下是红色、然后熟制之后颜色变暗的肉类，红肉可以呈现红色是由于这些肉类当中含有较多的肌红蛋白。
为何说吃红肉会致癌？
说到“红肉致癌”，近些年各国的观点都在证明“红肉的大量摄入与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、子宫内膜癌、肺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关的关系”。
根据之前对于红肉的研究实验，其增加直肠癌患病风险这件事情已经确定无疑，为何会存在这样的关系，这要从红肉当中所含的营养物质说起。
首先，红肉当中富含饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌，并且还会刺激胆汁酸进入十二指肠，然后经过一系列复杂的生化反应之后，就会形成脱氧胆酸和石胆酸，这样“二级胆汁酸”在动物实验中会促进结直肠致癌物的形成。而且红肉当中含有较多的血色素，在烹饪和加工的过程中，血红素会继续形成亚铁血色素，这种物质本身并不致癌，但是在肠道中却容易被代谢成具有细胞*性并促进致癌物生成的因子。
其次，“高脂肪红肉”的大量摄入会增加肥胖的发病风险，而肥胖是导致很多癌症发生一大“元凶”。
最后，一些烟熏、卤制加工的红肉食品中容易含有亚硝酸盐，而这种物质的大量摄入会增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌症的患病几率；另外红肉的不合理加工还容易产生多环芳烃、杂环胺等有害物质，这些物质在一定程度上也会增加癌症的发生几率。
对于食用最多（遍布各大菜系）的“猪、牛、羊”肉，我们应该如何来看待？
之前，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）的确也将红肉列为“二类致癌物”，就算如此，您也应该科学（公正）看待这个问题。
科普：世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构和中国食品药品监督管理总局（现机构改革更名为“国家市场监督管理总局”）之前发布过官方版“致癌物清单”，将致癌物总共分为了4类；
一类致癌物：确定可致癌；
二类致癌物：
2A类致癌物→对人致癌数据有限，但是对动物会致癌；
2B类致癌物→对人致癌数据有限，对动物致不致癌不论有无证据都在此列；
三类致癌物：怀疑会致癌；
四类致癌物：很可能不致癌。
其一：虽然红肉的确被归为“二类致癌物”，但和您所想存在差池；上面所说的致癌等级并不完全等同于致癌强度，国际癌症研究机构研究发布的致癌分级的依据是相关致癌证据的确凿程度，但是和某类物质的致癌强度或者对人类的实际威胁程度并没有直接联系；猪牛羊肉被分为“2A类致癌物”，这类物质具体所指“致癌可能性较高”的食物，具体解释就是“动物实验已经证实存在明确的致癌作用，但是对人体的作用尚不明确”；字述于此，您应该知道，这个致癌分类仅说明红肉可能会致癌，但是并没有明确的证据证明“人只要吃了之后就会致癌”。
其二，大家并不需要过于担心所谓的“分级致癌物”，无论是1类还是2类，致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌的风险，根本不代表“您吃了它就一定会导致癌症”；癌症这种疾病是一种非常复杂的病症，是一种多种因素共同造成的结果，并不是由于您单纯食用了某种食物就会患上癌症，它和遗传、饮食、睡眠等生活习惯有着更为密切的关系。
其三，红肉（猪牛羊肉）中含有较为丰富的营养物质（蛋白质、血红素铁、维生素A等），对人体的健康存在较好的促进作用，并不能“以偏概全”，用一些所谓的危害（缺点）否定红肉的全部价值。
对于红肉，大家必须要吃，但是要健康吃+科学吃：
任何食物，“限量”才是根本：
红肉，食用量过多、食用方式不对容易给身体带来威胁，所以食用必须限量；《中国居民膳食指南》（版）中建议每周畜禽肉的食用量在-克，鱼肉类-克；每日摄入肉类食品40-75克，因人制宜，均衡摄入。
食用“红肉”，请适当偏向健康部位：
吃红肉，建议吃“瘦”不吃“肥”，肥肉中含有较多的饱和脂肪酸物质，经常摄入容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的患病几率。
另外，“动物内脏”也要限量食用（少吃），虽然它含有丰富的血红素铁和维生素A，但它其中同时含有较多的胆固醇和饱和脂肪酸，建议每周食用不超过2次。
吃“禽肉”，要去皮：
食用禽肉类食品，请拒绝食用“外表皮”，皮中所含的脂肪物质较多，胆固醇含量也较高，容易增加肥胖、高血压、高血脂等疾病的发病风险；所以，吃鸡肉、鸭肉等禽肉时请先去皮。
烹调方式需靠谱，避免产生有害物质：
对于肉类而言，请尽量选择蒸煮炖等低温烹调方式，少油少盐，保留肉类的本真味道，避免营养物质的过度损失；另外减少高温油炸、煎烤肉类食物的摄入也可以减少苯并芘等有害（致癌）物质的摄入。
拒绝“加工肉类食品”：
无论是熏肉还是酱肉，其中都含有一定量的亚硝酸盐，这种物质进入身体后很容易和血红蛋白结合产生致癌物亚硝胺，所以就会增加身体致癌的风险。
荤素搭配，营养与健康共存：
建议烹调肉类食品时可以多搭配低脂肪、高纤维的食材；比如说菌菇类食物、藻类食物以及新鲜疏菜等食材，这样可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收，促进身体的健康状态。
建议吃肉时必须吃菜，绿叶蔬菜中所含的维生素C、叶酸、叶*素等天然抗氧化物质可以促进身体代谢，其中所含的膳食纤维还能促进肠道蠕动，增加有害物质的排出，预防便秘和肠道癌症的发生。
猪肉、羊肉、牛肉，生活中食用最多的红肉类代表食物，“不靠谱食用”可能致癌？其实而言，此问题需要大家客观看待，癌症，本身是一种复杂的病症，并没有社会上传言的那样可怕；对于“红肉”，靠谱吃、限量吃、安全吃；问题不大，请放心食用。
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