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一般情况下，新鲜蔬菜的适宜储藏温度在0～10 ℃。例如*瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10 ℃左右，不能低于8 ℃；绝大部分叶菜的适宜储存温度为0～2 ℃，通常不能低于0 ℃。不过需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过3天。豆角、茄子、番茄和青椒之类可以在低温下存4～5天，而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜和白菜之类可以放长一些，当然最好还是放进冰箱，如果不方便，也可以放在家里阴凉通风的地方。